Автоматизация в производстве мороженого

В процессе получения смеси мороженого выделяют следующие технологические операции:

• подготовка сырья;
• смешивание компонентов;
• пастеризация смеси;
• гомогенизация;
• охлаждение смеси;
• созревание смеси;
• фризерование;
• фасовка;
• санитарная обработка оборудования.

Существующая технологическая схема производства смеси мороженого позволяет выделить основные технологические этапы, объединенные либо по характеру процесса (порционный или поточный), либо по особой технологической специализации (тепловая обработка, санитарная обработка) (рис. 1).

Рисунок 1. Технологическая схема производства мороженого

Таким образом, при управлении производством смеси определяется как минимум три рабочих места оператора:

• порционная подготовка сырья, получение смеси;
• поточная тепловая обработка, созревание смеси;
• санитарная обработка оборудования.

Особенности оборудования и программного обеспечения, разработанного специалистами компании, позволяют управлять технологическими операциями в автоматическом режиме:

• смешивание и дозированная подача жидких и сухих компонентов;
• тепловая обработка в поточной пластинчатой теплообменной установке с возможностью оперативного изменения температурно-временных параметров;
• созревание смеси в универсальных емкостных аппаратах с возможностью независимого изменения температурно-временных параметров одновременно в нескольких аппаратах;
• санитарная обработка с выполнением заданного регламента мойки для каждого объекта с возможностью автоматизированного выбора маршрута.

На практике при внеплановом изменении ассортимента, что характерно для современного производства, специалисты обычно сталкиваются со следующими трудностями:

• оперативный пересчет необходимых объемов и массы компонентов согласно рецептурам;
• определение температурно-временных параметров тепловой обработки;
• пересчет времени созревания;
• построение графика заполнения емкостей созревания;
• определение очередности санитарной обработки резервуаров и трубопроводов.

Для управления выпуском продукции в условиях изменения как объемов, так и ассортимента продукции разработана автоматизированная система управления производством.

На основе планируемого ассортимента и объема (рис. 2) автоматически рассчитывается:

• распределение объемов сырья по заданному ассортименту;
• продолжительность технологических процессов на основе технологических нормативов;
• строится график очередности выпуска смеси исходя из текущей загрузки оборудования.

Рисунок 2. Схема автоматизированного расчета планового задания производства мороженого

В результате расчетов формируются задания для операторов производства:

Разработанная автоматизированная система планирования и управления производством смеси мороженого позволяет оперативно изменять как объем, так и ассортимент выпускаемой продукции с учетом загрузки оборудования.