НАЗНАЧЕНИЕ
Туннельное прессование сырных головок в бессалфеточных формах
ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ* ( пресс для сыра )
|
Прессовый модуль: |
ПМ-20/40 |
ПМ-40/80 |
|---|---|---|
|
вместимость по сырной массе, кг |
до 300 |
до 500 |
|
максимальное усилие прессования на каждую сырную головку, кПа |
до 31 |
|
|
потребление воздуха, при P=4бар, л/цикл |
350 |
1050 |
|
максимальное количество одновременно прессуемых головок, шт: |
||
| - цилиндрические (диаметр 270мм) | 20 | 40 |
| - брусковые (размер 290х150мм) | 40 | 80 |
|
габаритные размеры, мм |
1500х2200х1500 | 2800х2000х1750 |
*- параметры для ознакомления, подлежат уточнению
ТРЕБОВАНИЯ АВТОМАТИЗАЦИИ ( пресс для сыра )
- загрузка и позиционирование сырных форм;
- прессование с заданным переменным по времени давлением;
- выгрузка сырных форм;
- санитарная обработка полости прессования и дренажной системы
Особенности конструкции позволяют состыковывать несколько модулей в единую систему, увеличивая таким образом объем производства или расставлять определенное количество базовых модулей в существующих площадях, увеличивая ассортимент продукции.
Согласно технологических инструкций время прессования распространенных отечественных сыров длится от 2 до 16 часов. Длительный производственный процесс влияет на количество прессового оборудования и занимаемую производственную площадь.
Учитывая, что время прессования для различных сыров имеет разное значение, при приобретении стандартного прессового оборудования, неизбежно будет происходить неполная загрузка установленных прессов и увеличение количества сырных форм.
Поэтому увеличение ассортимента , при сохранении объемов производства, требует применения универсального прессового оборудования и унификации размеров сырных головок наиболее распространенных отечественных сыров.
Определяющим элементом при проектировании производственного процесса является мультиформа для унифицированных по размеру головок отечественных сыров.
МАКСИМАЛЬНАЯ ВЫРАБОТКА ПОЛУТВЕРДОГО СЫРА ПРИ
МИНИМАЛЬНОЙ КОМПЛЕКТАЦИИ УЧАСТКА*
НА БАЗЕ СЫРОИЗГОТОВИТЕЛЯ ОБЪЕМОМ 3м3
| Ассортимент | Состав оборудования | Объем перерабатываемой смеси в сутки, л | Количество сырных головок в сутки, шт | Максимальный выход по готовому продукту в сутки, кг | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Сыроизготовитель, СГ-3 | Аппарат формовочный, АФ-300А | Прессовый модуль | ||||
|
Сыры Голландской группы |
1 шт | 1 шт | ПМ20/40-1шт | 12 000 | 160 (брус) | 1 040 |
| Сыр Российский | 1 шт | отделитель сыворотки |
ПМ20/40-4шт или ПМ40/80-2шт |
12 000 | 80 (цилиндр) | 1 040 |
| Cыры Голландской группы и Российский сыр | 1 шт | 1 шт + отделитель сыворотки | ПМ20/40-1шт | 9 000 |
80 (брус)
|
Всего 760кг, в том числе: |
*- учитывался расход 11,5 кг молока на 1 кг сыра и максимальная масса сырной головки: цилиндр - 13кг; брус - 6,5кг
При увеличении объемов производства организуется каскад из нескольких аппаратов либо используются более вместимые по объему аппараты согласно разработанного типоряда.